シュリンプ マカロニ グラタン
（1人前）
- スライスマッシュルーム…2個分
- 小海老…8尾
- マカロニ(ボイルしておく)…60g
- バター…10g
- 白ワイン…30cc
- 生クリーム…30cc
- ホワイトソース…150cc
- パルメザンチーズ…20g
- 塩、こしょう
- ＜ホワイトソース用(約400cc)＞
- 無塩バター…20g
- 強力粉…20g
-
牛乳…350cc
※使用目的により牛乳の量で固さを調整して下さい。
- 鍋にバターを入れ、小海老とマッシュルームを炒めます。
- 小海老がほんのり赤くなってきたら白ワインを入れて、水分がなくなるまで煮つめ、マカロニとクリームを入れます。
- クリームに少しとろみが出てきたらホワイトソースを入れ、塩、こしょう、分量の1/4程のパルメザンチーズを加えて、味を調えます。
- 味が調ったら器に入れ、残りのパルメザンチーズを振りかけ、オーブンで表面がきつね色になるまで焼きます。
- ＜ホワイトソースの作り方＞
- 鍋にバターと強力粉を入れ、弱火にかけ、ぶくぶくいうまでかき混ぜます。分量の1/5の牛乳を加え、全体がまとまるようにもう一度ぶくぶくいうまで混ぜます。この作業を5回繰り返し、弱火で5分ほど煮込んでから裏ごしします。
- 【シェフのワンポイントアドバイス】
- 小海老とマッシュルームをソテーし、白ワインを加えると海老のエキスとマッシュルームの水分が出てくるので、それを焦がさない様しっかり煮つめることでう まみが出ます。最後にパルメザンチーズを振るので、塩味は控えめに。ホワイトソースは時間をかけてゆっくり仕上げてください。
