芝海老のドリア
（4人前）
- ＜ソース＞
- バター…40g
- シャンピニオン…240g
- オニオン…80g
- 白ワイン…60cc
- ホワイトソース…320g
- クリーム…240cc
- 塩、こしょう
- ＜バターライス＞
- 米…2カップ
- バター(有塩)…40g
- 水…2カップ
- 塩、こしょう
- クリーム（泡立てておきます）…50cc
- 芝海老…36本
- 粉チーズ…120g
- ＜ホワイトソース＞
- バター…45g
- 小麦粉…55g
- 牛乳…500cc
- 生クリーム…100cc
- 塩…少々
- 鍋にバターを入れ熱し、シャンピニオン（スライス）、オニオン(みじん切り)を炒めます。白ワインを入れ煮つめ、ホワイトソースとクリームを加え、味を整えて、キープします。
- 米は洗って、よく水きりをします。鍋にバターを入れ熱し、米を炒め、水、塩、こしょうを加え、フタをして約13～15分炊きます。
- 芝海老をバターで炒め、ソースを加え混ぜ合せ、泡立てたクリームを加え、味を整えます。グラタン皿にバターライスを入れ仕上げたソースで被います。粉チーズをふり、オーブン（又はサラマンダー）で、焼き色を付けます。
- ＜ホワイトソースの作り方＞
- 鍋にバターを入れて熱し、溶けたら小麦粉を加え、バターを焦がさないようによく混ぜ合わせます。
- 牛乳を温めて1.に5回～6回に分けて加え、だまにならないよう素早くかき混ぜます。
- とろみが出てきたら、生クリームを加え塩で味を調えます。
- 裏ごししてなめらかにします。
- 【シェフのワンポイントアドバイス】
- 海老をソテーした時に火を入れすぎないように。
- 焼き色は、強火で、キツネ色につけます。
